La verità… nel piatto
Maria Teresa RUSSO (Agraria) – UNIVERSITÀ DEGLI STUDI MEDITERRANEA DI REGGIO CALABRIA
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L’esaltazione dell’ossimoro “tradizione e innovazione” passa per strumenti in grado di garantire il consumatore sulla effettiva sicurezza ed autenticità del cibo che arriva sulle nostre tavole, soprattutto quello che si fregia di marchi IGP e DOP.
Il Focuss lab della Mediterranea propone un viaggio tra le tecniche analitiche sviluppate e messe a punto per la creazione dei fingerprintings (impronte digitali) dei cibi del territorio e la loro integrazione con device nanotecnologici tra cui microchip miniaturizzati per la lotta alla contraffazione.
